Jumpa lagi sama ane Biosfer, HTH Academia, kali ini ane mo bikin trit tentang proses pengolahan susu. Mudah-mudahan trit ane bermanpaat buat ceriwiser dan pembaca, dan TS harapkan feedback dari agan berupa komen dan rate sebagai bentuk penghargaan bagi kami trit maker, makasih :handshake:
Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega, yogurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lainnya untuk konsumsi manusia.
Dewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Untuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka. Sementara itu, untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu mengandung banyak vitamin dan protein. Oleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Tujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu. Ada juga susu yang berbentuk fermentasi.
Sejarah Susu
Pada zaman dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti sapi, kuda dan domba. Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu dan susunya. Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para pengembara gurun di sana. Diperkirakan susu mulai masuk ke dataran Eropa pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia. Sementara, susu mulai masuk ke Inggris pada periode Neolitik.
Penggunaan keju dan susu dari Timur Tengah lewat Turki mulai dikenal oleh bangsa Eropa pada zaman Pertengahan. Kemudian, pada abad ke-15, para pelaut mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di dataran Eropa untuk konsumsi susu. Susu sapi sendiri baru dikenal oleh bangsa Indonesia lewat penjajahan Hindia Belanda pada abad ke 18.
Rata-rata komposisi susu adalah 87.2% air, 3.7% lemak susu, 3.5% protein, 4.9% lactose, and 0.7% ash. Komposisi ini bervariasi tergantung makanan, jenis, dan daerah dari sapinya dan berbagai faktor luar seperti musim, dll. Konsentrat Vitamin D bisa di tambahkan pada susu dengan kisaran 400 international units (IU) per quart. Susu rendah lemak juga mengandung 2,000 IU of Vitamin A.
Biasanya sapi menghabiskan waktu sekitar 8 jam untuk makan, 8 jam untuk tidur dan 8 jam untuk mengunyah kembali kunyahan mereka. Sehingga sapi merupakan binatang memamah biak. Sapi biasanya diberikan dengan padang rumput segar di pagi hari setelah pemerahan dan rumput segar di malam hari setelah pemerahan. Mereka mungkin juga diberi makan biji-bijian sementara yang diperah jika tidak tersedia cukup rumput.
Sapi biasanya diperah 2 kali per hari, namun beberapa ternak yang berkualitas bisa diperah 3 kali per hari. Biasanya pemerahan sapi di laksanakan sekitar pukul 6 pagi di pagi hari dan sekitar pukul 5 sore di malam hari. Waktu pemerahan memakan waktu sekitar 5 menit per sapi namun tergantung pada jenis mesin dan jumlah susu sapi yang di produksi. Sebagian besar perusahaan susu memiliki mesin yang cukup untuk susu 20 sampai 40 sapi pada satu waktu, sehingga mengurangi jumlah waktu sapi menunggu untuk diperah. Mesin perah meniru tindakan anak sapi muda dengan menciptakan vakum berdenyut sekitar dot, yang menyebabkan susu yang akan dibebaskan dari ambing.
Tong penyimpanan susu atau silo yang didinginkan dan datang dalam berbagai bentuk dan ukuran. Susu disimpan dalam tong dengan suhu 4 derajat Celcius dan tidak boleh lebih dari 48 jam. Tong dan silo selalu di cek untuk memastikan bahwa seluruh volume tetap dingin dan tidak memisahkan lemak susu dari susu. Setelah susu telah dikumpulkan, tong penyimpanan dan pipa stainless steel dibersihkan secara menyeluruh sebelum di isi susu lagi.
Susu dikumpulkan dari peternakan setiap 24 atau 48 jam. Tangki yang digunakan memiliki body baja khusus stainless yang sangat terisolasi untuk menjaga susu tetap dingin selama pengangkutan ke pabrik pengolahan. Sopir tangki yang terakreditasi grader susu, memungkinkan mereka untuk mengevaluasi susu sebelum pengumpulan. Sopir Tangki jika perlu menolak susu berdasarkan suhu, penglihatan dan bau. Sebuah sampel yang representatif yang dikumpulkan dari masing-masing peternak sebelum susu tsb dipompa ke tangki. Setelah pengumpulan, susu diangkut ke lokasi pabrik dan disimpan dalam silo berpendingin sebelum pengolahan.
Sampel susu diambil dari tangki sebelum disimpan dan dari mobil tangki susu pada saat kedatangan di pabrik. Sampel dari tangki susu diuji antibiotik dan suhu susu sebelum memasuki area pabrik pengolahan. Farm sampel susu diuji untuk mengukur lemak susu / protein / susu dan menghitung jumlah sel bakteri. Jika susu ini tidak cocok untuk produk-produk berkualitas maka susu akan ditolak. Kebanyakan petani dibayar pada kualitas dan komposisi susu mereka dan itu sangat penting bahwa sampel dikumpulkan dan disimpan dengan benar.
Quote:
Step 6 - Processing Milk
Proses pengolahan susu terdiri dari pasteurisasi, homogenisasi dan pengolahan lebih lanjut.
Melibatkan setiap partikel pemanasan susu dengan suhu khusus untuk suatu periode waktu tertentu dan pendinginan lagi tanpa membiarkan kontaminasi ulang. Pasteurisasi dilakukan karena dua alasan;
1. Pastikan semua produk susu aman untuk dikonsumsi manusia dengan menghancurkan semua bakteri yang mungkin berbahaya bagi kesehatan (patogen).
2. Meningkatkan kualitas menjaga susu dengan membunuh atau menonaktifkan beberapa enzim yang tidak diinginkan dan bakteri pembusuk.
Mendorong susu baku melalui alat penyemprot untuk membentuk partikel-partikel kecil sehingga lemak tersebar merata di seluruh susu, menghentikan lemak mengambang ke atas wadah.
Termasuk, mengurangi kandungan lemak oleh mikro-filtrasi, meningkatkan kehidupan penyimpanan dengan ultra high temperature (UHT) pengobatan dan pencampuran atau kultur produk susu untuk rasa dan yoghurt.
