kenapa makanan bisa busuk beserta beberapa penjelasannya gan..cekidot..
Pembusukan Makanan dapat didefinisikan sebagai perubahan yang mencolok dari keadaan normal makanan itu. Perubahan tersebut dapat dideteksi dengan bau, rasa, sentuhan, atau pandangan.
Perubahan ini disebabkan oleh beberapa alasan - udara dan oksigen, kelembaban, cahaya, pertumbuhan mikroba, dan suhu.
Masing-masing secara singkat dijelaskan di bawah ini.
[/spoiler]
Spoiler for open this:
Spoiler for open this:
for Udara dan Oksigen:
Salah satu penyebab penting dari pembusukan makanan dan pembusukan adalah udara dan oksigen.
Karena udara tidak berwarna, tidak berbau, dan berasa, sehingga sering dilupakan sebagai sarana untuk menyebabkan makanan untuk basi.
Udara terdiri dari 78% nitrogen, 21% oksigen, dan campuran 1% gas lainnya. meskipun oksigen sangat penting bagi kehidupan, oksigen memiliki efek yg buruk pada lemak, pewarna makanan, vitamin, rasa, dan beberapa zat pada makanan.
Pada dasarnya, oksigen dapat menyebabkan pembusukan makanan dalam beberapa cara.
Hal ini dapat memberikan kondisi yang akan meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme, yang dapat mengakibatkan kerusakan pada makanan dengan bantuan enzim, dan dapat menyebabkan oksidasi.
Mikroorganisme
Oksigen dapat membantu meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme. Beberapa bakteri memerlukan oksigen untuk pertumbuhan (aerob) sementara yang lain hanya dapat tumbuh tanpa adanya oksigen (anaerob). Banyak bakteri dapat tumbuh dalam kondisi baik dan disebut anaerob fakultatif. Jamur dan ragi yang tumbuh pada makanan paling sering menyebabkan basinya makanan memerlukan oksigen untuk tumbuh. Mereka paling sering ditemukan tumbuh pada permukaan makanan jika makanan kena udara bebas.
Enzim
enzim tertentu yang secara alami ada dalam makanan yang dikenal sebagai enzim oksidasi. Enzim ini mengkatalisis (mempercepat) reaksi kimia antara komponen oksigen dan makanan, dan ini menyebabkan pembusukan makanan. Meskipun ada banyak enzim oksidasi, ada dua enzim yang bisa menyebabkan sayuran yang sudah dipotong menjadi warna kehitaman kedua enzim itu adalah katalase dan peroksidase. berubahnya warna sayur yang disebabkan oleh enzim ini sering disertai dengan bau.blansing pada makanan digunakan untuk menonaktifkan enzim-enzim tersebut.
Oksigen
Oksigen juga dapat menyebabkan pembusukan makanan secara spontan dengan sendirinya. pembusukan oksidatif adalah penyebab utama penurunan kualitas lemak dari makanan. Ketika mengoksidasi lipid, senyawa karbon rantai pendek dibentuk, senyawa ini memiliki bau dan rasa yang sangat kuat. bau yang dihasilkan dari jenis pembusukan yang tajam bisa seperti bau amis.
Spoiler for open this:
Spoiler for open this:
for uap:
Air merupakan salah satu zat yang paling umum di bumi. Ini adalah komponen penting dari semua makanan. Jumlah air dalam makanan (dikenal sebagai persen air) mempengaruhi penampilan, tekstur, dan aroma makanan. Semua organisme yang hidup serta makanan mengandung air. Air membentuk sekitar 70% atau lebih dari berat makanan yang sudah diproses maupun belum. Bahkan makanan yang terlihat kering seperti kacang, tepung dan sereal mengandung air.
buah-buahan segar dan sayuran mengandung air yang paling besar - antara 90% sampai 95% air. seperti apel yang mengandung 84% di dalam buahnya, gula dengan 0,5%, strawbery dengan 90%,tepung dengan 12%, roti dengan 32-37%,selai kacang dengan 2%.
Meskipun kadar air makanan dinyatakan sebagai persen, angka ini tidak mencerminkan bagaimana air itu ada dalam makanan. Air dalam makanan diklasifikasikan menurut ketersediaan, atau aktivitas biologis baik "bebas" atau "terikat". air yang bebas tidak terikat untuk setiap komponen dalam makanan, bisa digunakan untuk pertumbuhan mikroba dan juga tersedia untuk reaksi kimia. air yang terikat secara fisik terikat sampai besar (molekul) komponen dalam makanan. Hal ini tidak tersedia bagi mikroorganisme untuk pertumbuhan mereka dan tidak dapat berpartisipasi dalam reaksi kimia.
Air atau kelembaban sangat mempengaruhi kualitas dalam menjaga makanan. kelembaban yang berlebihan dapat menyebabkan pembusukan produk dan pembusukan oleh:
Mikroorganisme - mikroorganisme membutuhkan air untuk melarutkan makanan yang mereka gunakan. Air memungkinkan makanan diserang bakteri, ragi dan sel-sel jamur di mana air digunakan untuk energi dan pertumbuhan.
Reaksi kimia - kelembaban dalam makanan juga berfungsi untuk memungkinkan reaksi kimia terjadi antar komponen dalam produk tersebut.
pembusukan pada Makanan dan pembusukan dapat terjadi jika ada perubahan kecil dalam kelembaban. Uap air dapat mengembun pada permukaan produk dan ini dapat menyebabkan banyak kerusakan pada makanan . kerupuk yang menjadi lembek disebabkan kelembaban yang berlebihan. cacat lainnya seperti bintik-bintik, kristalisasi dan kekakuan juga telah diamati. kondensasi uap air pada permukaan makanan juga dapat menyediakan lingkungan untuk bakteri dan jamur untuk tumbuh dan berkembang biak. cacat fisik seperti retak, membelah dan hancur terjadi ketika kelembaban berlebihan yang hilang dari makanan.
Spoiler for open this:
Spoiler for open this:
for Cahaya:
Hampir semua makanan terkena cahaya dari alam maupun sumber buatan. Pemaparan makanan oleh cahaya dapat mengakibatkan fotodegradasi (atau rusak) pada produk tersebut. fotodegradasi ini biasanya terjadi pada makanan, seperti pigmen, lemak, protein, dan vitamin dan hasil perubahan warna, perubahan rasa, dan kerugian vitamin.
Cahaya lampu yang diserap oleh makanan dapat menyebabkan reaksi yg buruk pada unsur makanan. Dalam makanan padat kebanyakan, cahaya hanya menembus lapisan luar produk dan fotodegradasi terjadi di lapisan permukaan. Perubahan warna pada permukaan makanan tentu dapat mempengaruhi tertariknya konsumen pada produk tersebut.
Dalam makanan cair, penetrasi cahaya dapat lebih besar. Sensitivitas makanan terhadap cahaya tergantung pada banyak faktor termasuk: kekuatan sumber cahaya dan jenis yang memancarkan cahaya, jarak sumber cahaya terhadap makanan dan suhu.
Spoiler for open this:
Spoiler for open this:
for Pertumbuhan mikroba:
Mikroorganisme, khususnya bakteri, jamur, dan ragi, dapat menyebabkan makanan untuk rusak. Sebagai contoh, mikroorganisme yang memecah lemak dalam mentega tawar dapat menyebabkan ia menjadi berbau tengik. Bakteri yang memecah protein dalam daging (bakteri proteolitik) dapat menghasilkan bau busuk. Juga, jika susu disimpan terlalu lama atau pada temperatur yang tidak benar, maka akan terasa asam. Bakteri yang telah bertahan dalam proses pasteurisasi susu bisa tumbuh dan menghasilkan asam dari laktosa yang secara alami ada dalam susu.
Sumber umum mikroorganisme pembusukan makanan adalah udara, tanah, limbah, dan limbah hewan.
makanan kaleng mengalami proses sterilisasi untuk membuat mereka bisa di simpan lebih gampang. Jika makanan kaleng tidak diproses secara benar, maka pembusukan makanan dapat terjadi. kaleng yang kembung biasanya mengandung gas yang dihasilkan oleh bakteri Clostridium. pembusukan asam tanpa gas umumnya disebabkan oleh Bacillus. Lactobacillus bertanggung jawab atas pembusukan asam ketika mereka memecah karbohidrat dalam makanan dan menghasilkan sejumlah asam.
Spoiler for open this:
Spoiler for open this:
for Suhu:
Ketika suhu tidak terkontrol dengan baik, makanan dapat rusak. Panas yang berlebihan akan meningkatkan laju reaksi enzim makanan alami dan reaksi konstituen makanan lainnya. Akibatnya, protein akan rusak, emulsi akan rusak, beberapa vitamin akan dihancurkan, uap air akan hilang dan makanan akan mengering..warna, rasa dan bau pada produk mungkin akan terpengaruh
Menaruh makanan pada suhu dingin yang tidak terkontrol juga akan menyebabkan busuk. Buah-buahan dan sayuran yang secara tiba tiba didinginkan akan memiliki tekstur dan penampilan yang terpengaruh. Kulit dan permukaan dari produk ini sering akan retak, sehingga mereka lebih rentan terhadap terkontaminasi mikroba. Beberapa makanan yang menjadi beku juga dapat terpengaruh. Sebagai contoh, jika mayones membeku, emulsi akan hancur dan komponen akan terpisah.
Buah-buahan dan sayuran segar seperti pisang, lemon, squash dan tomat adalah produk yang harus ditaruh pada suhu sejuk dan tidak boleh lebih dingin dari 50 � F untuk kualitas terbaik.
Biasa buat mengantisipasi makanan dari cepat busuk, orang orang keringin itu makanan ato di bekuin ampe ngeres..hehe..klo ga digaramin ato di taro gula biar lebih awet..
27th May 2012
penyebab makanan bisa busuk
