JUAL My Resto Software Restoran & Cafe

mousekompi

Kondisi Barang : Baru

Harga :

Lokasi Seller : Jawa Barat

Description :

My RESTO dilengkapi dengan Sistem Pengendalian Harga Pokok Makanan dan Minuman (Food and Beverage Cost Control System) sehingga memungkinkan pihak manajemen Restoran/Cafe untuk dapat mengetahui dan mengendalikan harga jual produknya berdasarkan standar harga pokok yang terjadi untuk mendapatkan standar pencapaian keuntungan dan secara langsung melakukan pengendalian terhadap persediaan bahan baku makanan dan minuman dengan sistem pemotongan persediaan serta toleransi kehilangan yang telah ditetapkan.

Faktor-faktor penentu dari sistem pengendalian harga pokok makanan dan minuman adalah sebagai berikut :

1. Spesifikasi Baku Pembelian Bahan Makanan (Standard Purchase Specification), merupakan penjelasan rinci mengenai spesifikasi bahan makanan atau minuman yang akan dibeli oleh pihak Restoran/Cafe. Spesifikasi baku ini harus dijelaskan secara rinci, baik mengenai mutu, ukuran/takaran, unit, berat, harga per unit, maupun cara pengirimannya ke Restoran/Cafe. Spesifikasi baku pembelian ini membantu manajemen untuk menghindari kesalahpahaman antara pihak Restoran/Cafe dengan rekanan dalam hal mutu, cara pengiriman, ukuran, serta harga bahan makanan atau minuman. Perhatikan contoh spesifikasi baku pembelian untuk ikan kakap berikut ini :

“Berat maksimum per ekor ikan kakap yang diterima oleh Restoran/Cafe adalah 500 gram. Toleransi berat hanya 10%. Kondisi ikan kakap seperti berikut : daging masih kenyal, sisik ikan masih lekat dan utuh, insang masih merah darah, mata bening, tidak mengandung bahan pengawet, dan ikan bebas bunga-bunga es ketika dikirim ke Restoran/Café. Harga per kilogram Rp. 22.500.”

2. Takaran Baku per Porsi (Standard Portion Size), merupakan takaran yang harus dipenuhi setiap kali suatu jenis makanan atau minuman diproduksi. Takaran baku harus ditentukan oleh manajemen agar :

a. Setiap pelanggan mendapatkan porsi yang sama setiap kali memesan jenis makanan yang sama.

b. Manajemen lebih mudah mengendalikan harga pokok makanan karena adanya konsistensi dalam takaran.

3. Resep Baku (Standard Recipe), merupakan resep suatu makanan atau resep campuran minuman yang menjelaskan secara rinci mengenai bahan baku yang digunakan, takaran baku, harga pokok baku, metode memasak/mencampur, serta kualitas yang diharapkan. Fungsi resep baku bagi manajemen dapat diringkas sebagai berikut :

a. Sebagai alat bantu untuk menentukan konsistensi cita rasa, takaran, penampilan, dan cara penyajian suatu makanan atau minuman, karena pada resep baku tersebut juga ditentukan bahan makanan atau minuman yang digunakan dengan mutu sesuai spesifikasi bahan baku, metode memasak/mencampur, cara menghidangkan, suhu produk ketika dihidangkan (panas, hangat, dingin), ataupun bahan makanan yang digunakan sebagai penghias (garnishes) sehingga tampilan produk makanan menjadi menarik.

b. Sebagai alat bantu pelatihan bagi karyawan, baik yang baru mulai bekerja dan belum berpengalaman maupun untuk karyawan yang sudah lama bekerja namun memiliki pengalaman di dapur lain. Dengan menggunakan resep baku di dalam pelatihan maka akan didapat konsistensi cita rasa, penampilan, cara penyajian, serta takaran per porsi sesuai dengan target yang ditentukan.

c. Sebagai alat bantu dalam mengendalikan harga pokok baku makanan dan minuman, karena dalam resep baku tersebut sudah ditentukan takaran baku untuk setiap bahan makanan atau minuman yang digunakan, dengan demikian target harga pokok makanan akan dapat tercapai.

4. Persentase Harga Pokok Baku Makanan dan Minuman (Standard Food and Beverage Cost Percentage), merupakan persentase harga pokok baku makanan dan minuman untuk setiap jenis makanan atau minuman yang dihidangkan. Persentase harga pokok untuk setiap jenis makanan atau minuman berbeda-beda. Demikian juga untuk setiap jenis Restoran/Cafe. Sebagai ilustrasi, makanan pembuka (appetizer) mempunyai persentase harga pokok sebesar 25%, sup 30%, makanan utama (main course) 50%, dan makanan penutup (dessert) 30%.

5. Standard Yield, merupakan berat bersih yang didapat, setelah suatu bahan makanan segar diproses melalui pra-penyiapan sehingga siap untuk dimasak atau siap untuk diolah (ready to cook). Sebagai ilustrasi, berat udang segar ketika dibeli adalah seberat 1000 gram. Udang ini masih utuh, lengkap dengan kepala, kulit dan ekor. Agar menjadi bahan siap olah, kepala dan kulit udang dihilangkan. Berat bersih udang yang didapat setelah melalui proses pra-penyiapan adalah 700 gram. Jadi Yield untuk udang adalah 70% atau 700 gram. Ada 300 gram bagian udang yang terbuang setelah diproses hingga siap dimasak. Bila Yield ini dibakukan menjadi Standard Yield, maka untuk setiap 1000 gram udang segar akan didapat 700 gram berat bersih yang siap untuk dimasak.

Standard Yielddapat membantu manajemen dalam :

a. Menentukan tingkat keterampilan karyawan. Bila tingkat keterampilan karyawan sesuai dengan yang diharapkan, standard yield pasti dapat dicapai.

b. Menentukan mutu bahan baku makanan atau minuman yang dibeli. Jika mutu bahan baku yang diterima sesuai dengan yang ditentukan, proporsi bahan baku yang dapat diolah hingga menjadi produk yang dapat dihidangkan akan sesuai dengan standard yield.

c. Harga pokok makanan dan minuman dapat dikendalikan. Bila standard yield untuk setiap bahan baku dapat ditentukan terlebih dahulu, harga pokok makanan yang terjadi dapat dikendalikan sejak awal.

6. Cost Factor, merupakan suatu konstanta yang merupakan rasio antara harga pokok bahan makanan yang telah diproses dengan harga pokok bahan makanan sebelum diproses. Melanjutkan ilustrasi udang di atas, berat mula-mila udang sebelum diproses 1000 gram. Bila harga pokok mula-mula Rp. 17.500 untuk 1000 gram, maka harga pokok udang bersih Rp. 17.500 untuk 700 gram. Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa harga udang bersih untuk 1000 gram menjadi Rp. 25.000.

a. Formula untuk mendapatkan harga pokok setelah diproses adalah sebagai berikut :

(Harga Pokok Sebelum Diproses / Berat Setelah Diproses) x Berat Sebelum Diproses = (Rp. 17.500 / 700) x 1000 = Rp. 25.000.

b. Formula untuk menentukan cost factor adalah sebagai berikut :

Harga Pokok Setelah Diproses / Harga Pokok Sebelum Diproses = Rp. 25.000 / Rp. 17.500 = 1,43

Bila karena suatu dan lain hal harga pokok udang naik menjadi Rp. 20.000 per kilogram, maka dengan menerapkan angka cost factor di atas akan dapat ditentukan harga udang yang siap dimasak per kilogram Rp. 28.571 (1,43 x Rp. 20.000). Dari ilustasi ini dapat dinyatakan bahwa cost factor membantu manajemen dalam melakukan penyesuaian atas harga pokok suatu jenis makanan atau minuman bilamana terjadi perubahan harga tanpa harus mengikuti proses penghitungan dari awal sehingga harga jual produk dapat ikut disesuaikan.

7. Produk Sampingan (By Product), beberapa bahan makanan menghasilkan produk sampingan, seperti kepala kakap. Kepala kakap dapat digunakan sebagai bahan makanan, misalnya kaldu ikan. Prosuk sampingan tidak hanya dihasilkan dari ikan. Daging sapi juga menghasilkan produk sampingan, seperti tulang dan daging remeh yang juga dapat digunakan untuk kaldu.

Download Proposal di : http://www.zid*du.com/download/PROPO...NCAFE.pdf.html

Untuk keterangan lebih lanjut dapat langsung menghubungi :

Customer Service & Consulting :

CV. GRAHA NIAGA

Graha Niaga Computer Consultant

Jl. Oto Iskandardinata No. 199 (pav) – Subang

Phone : (0260) 9150157 Fax : (0260) 420282

e-Mail : [email protected]

REPRESENTATIVE OFFICE :

Bandung :

Jl. Pinus I No. 17

Kompleks Bumi Panyawangan

Cileunyi - Bandung

Phone : (022) 95401179

Terkait:

Menu