27th May 2012
|
 |
Ceriwis Addicted
|
|
Join Date: May 2012
Posts: 4,195
Rep Power: 19
|
|
Mengapa makanan atau buah bisa menjadi basi?
[/quote]
Quote:
mengingat mata pelajaran biologi waktu smp gan mengapa makanan atau buah bisa menjadi basi,lalu busuk ?
|
Quote:
█��� ceriwiser yg bijak, selalu meninggalkan komentar ��� █
|
Quote:
 jangan lupa di rate ya gan
|
Quote:
[/spoiler][spoiler=open this] for no repost:
|
Quote:
mengapa makanan atau buah bisa menjadi basi, lalu busuk?
pembusukan makanan dapat didefinisikan sebagai perubahan yang mencolok dari keadaan normal makanan itu. Perubahan tersebut dapat dideteksi dengan bau, rasa, sentuhan, atau pandangan.
Perubahan ini disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain
1.faktor udara/oksigen,
2.faktor kadar air/kelembaban,
3.faktor cahaya,
4.faktor waktu
5.faktor suhu
6.faktor pertumbuhan mikroba
|
Quote:
1.faktor udara/oksigen
salah satu penyebab penting dari pembusukan makanan dan pembusukan adalah udara dan oksigen.
Karena udara tidak berwarna, tidak berbau, dan berasa, sehingga sering dilupakan sebagai sarana untuk menyebabkan makanan untuk basi.
Udara terdiri dari 78% nitrogen, 21% oksigen, dan campuran 1% gas lainnya. Meskipun oksigen sangat penting bagi kehidupan, oksigen memiliki efek yg buruk pada lemak, pewarna makanan, vitamin, rasa, dan beberapa zat pada makanan.
Pada dasarnya, oksigen dapat menyebabkan pembusukan makanan dalam beberapa cara.
Hal ini dapat memberikan kondisi yang akan meningkatkan pertumbuhan mikroorganisme, yang dapat mengakibatkan kerusakan pada makanan dengan bantuan enzim, dan dapat menyebabkan oksidasi.
Oksigen juga dapat menyebabkan pembusukan makanan secara spontan dengan sendirinya. Pembusukan oksidatif adalah penyebab utama penurunan kualitas lemak dari makanan. Ketika mengoksidasi lipid, senyawa karbon rantai pendek dibentuk, senyawa ini memiliki bau dan rasa yang sangat kuat. Bau yang dihasilkan dari jenis pembusukan yang tajam bisa seperti bau amis.
|
Quote:
2.faktor kadar air/kelembaban
air merupakan salah satu zat yang paling umum di bumi. Ini adalah komponen penting dari semua makanan. Jumlah air dalam makanan (dikenal sebagai persen air) mempengaruhi penampilan, tekstur, dan aroma makanan. Semua organisme yang hidup serta makanan mengandung air. Air membentuk sekitar 70% atau lebih dari berat makanan yang sudah diproses maupun belum. Bahkan makanan yang terlihat kering seperti kacang, tepung dan sereal mengandung air.
Buah-buahan segar dan sayuran mengandung air yang paling besar - antara 90% sampai 95% air. Seperti apel yang mengandung 84% di dalam buahnya, gula dengan 0,5%, strawbery dengan 90%,tepung dengan 12%, roti dengan 32-37%,selai kacang dengan 2%.meskipun kadar air makanan dinyatakan sebagai persen, angka ini tidak mencerminkan bagaimana air itu ada dalam makanan. Air dalam makanan diklasifikasikan menurut ketersediaan, atau aktivitas biologis baik "bebas" atau "terikat". Air yang bebas tidak terikat untuk setiap komponen dalam makanan, bisa digunakan untuk pertumbuhan mikroba dan juga tersedia untuk reaksi kimia. Air yang terikat secara fisik terikat sampai besar (molekul) komponen dalam makanan. Hal ini tidak tersedia bagi mikroorganisme untuk pertumbuhan mereka dan tidak dapat berpartisipasi dalam reaksi kimia.
|
Quote:
3.faktor cahaya,
hampir semua makanan terkena cahaya dari alam maupun sumber buatan. Pemaparan makanan oleh cahaya dapat mengakibatkan fotodegradasi (atau rusak) pada produk tersebut. Fotodegradasi ini biasanya terjadi pada makanan, seperti pigmen, lemak, protein, dan vitamin dan hasil perubahan warna, perubahan rasa, dan kerugian vitamin.
Cahaya lampu yang diserap oleh makanan dapat menyebabkan reaksi yg buruk pada unsur makanan. Dalam makanan padat kebanyakan, cahaya hanya menembus lapisan luar produk dan fotodegradasi terjadi di lapisan permukaan. Perubahan warna pada permukaan makanan tentu dapat mempengaruhi tertariknya konsumen pada produk tersebut.
Dalam makanan cair, penetrasi cahaya dapat lebih besar. Sensitivitas makanan terhadap cahaya tergantung pada banyak faktor termasuk: Kekuatan sumber cahaya dan jenis yang memancarkan cahaya, jarak sumber cahaya terhadap makanan dan suhu.
|
Quote:
4.faktor waktu
jika kita amati, pada nasi yang sudah basi sering terlihat ada warna kuning. Warna kuning itu menunjukkan adanya jamur. Semakin lama dibiarkan, jamur pada nasi semakin banyak. Nasi lama-lama akan berair dan semakin bau. Dengan bertambahnya waktu, pembusukan makanan makin bertambah. Demikian pula perkaratan dan pelapukan pada benda-benda. Makin lama karat akan makin banyak, benda-benda yang lapuk akan makin rapuh dan hancur.
|
Quote:
5.faktor suhu
ketika suhu tidak terkontrol dengan baik, makanan dapat rusak. Panas yang berlebihan akan meningkatkan laju reaksi enzim makanan alami dan reaksi konstituen makanan lainnya.akibatnya,protein akan rusak,emulsi akan rusak, beberapa vitamin akan dihancurkan,uap air akan hilang dan makanan akan mengering.warna, rasa dan bau pada produk mungkin akan terpengaruh
menaruh makanan pada suhu dingin yang tidak terkontrol juga akan menyebabkan busuk. Buah-buahan dan sayuran yang secara tiba tiba didinginkan akan memiliki tekstur dan penampilan yang terpengaruh. Kulit dan permukaan dari produk ini sering akan retak, sehingga mereka lebih rentan terhadap terkontaminasi mikroba.beberapa makanan yang menjadi beku juga dapat terpengaruh. Sebagai contoh, jika mayones membeku, emulsi akan hancur dan komponen akan terpisah.
Buah-buahan dan sayuran segar seperti pisang, lemon, squash dan tomat adalah produk yang harus ditaruh pada suhu sejuk dan tidak boleh lebih dingin dari 50 � f untuk kualitas terbaik.
|
Quote:
6.mikroorganisma
mikroorganisma adalah mahluk hidup yang terdiri dari satu atau beberapa kumpulan sel dengan ukuran 0,2 mikron (1 mikron = 0,001 mm). Saking kecilnya, mahluk ini hanya bisa dilihat melalui mikroskop berukuran tertentu.mikroorganisme bisa disebut juga sebagai bakteri.pada abad ke-19, seorang saintis berbangsa belanda, antoni van leewenhoek merupakan orang yang pertama melihat bakteria dengan menggunakan mikroskop sederhana.
Setiap proses penguraian yang dilakukannya bisa mengakibatkan berbagai perubahan baik secara kimia maupun fisik. Karena itu, jasad renik disebut �baik� jika perubahan hasil karyanya menguntungkan (misalnya proses fermentasi) dan ia disebut �jahat� apabila perubahan tersebut merugikan, contohnya makanan menjadi busuk.lebih dari seribu jenis bakteria yang telah dijumpai seperti coccus, basillus, vibrio, escherichia coli, bdellovibrio dan lain-lain,.di dalam tubuh,ada lebih dari 400 jenis bakteria dalam perut terutama dalam proses enzimatik. Jasad renik ini memiliki peran di dalam proses perubahan senyawa organik (karbohidrat, protein dan lemak) menjadi energi dan senyawa anorganik. Jadi tidaklah mengherankan kalau bahan makanan sejak bahan baku sampai menjadi bahan makanan yang siap di makan tidak terbebas dari dari kehadiran jasa renik, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan.
|
Quote:
tanda-tanda kerusakan makanan yang beresiko tidak aman di konsumsi
bahan pangan atau makanan disebut busuk atau rusak jika sifat-sifatnya telah berubah sehingga tidak dapat diterima lagi sebagai makanan. Kerusakan pangan dapat disebabkan oleh berbagai faktor, yaitu pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme, kerusakan karena serangga atau hewan pengerat, aktivitas enzim pada tanaman atau hewan, reaksi kimia nomenzimatik, kerusakan fisik misalnya karena pembekuan, hangus, pengeringan, tekanan, dan lain-lain.
|
Quote:
berbagai tanda-tanda kerusakan makanan yang udah tidak layak di konsumsi, beberapa diantaranya misalnya:
1.perubahan kekenyalan pada produk-produk daging dan ikan, disebabkan pemecahan struktur daging oleh berbagai bakteri.
2.pelunakan tekstur pada sayur-sayuran, terutama disebabkan oleh erwina carotovora, pseudomonas marginalis, dan sclerotinia sclerotiorum
.
|
[quote]
 lanjut di bawah gan
|
